Το γαλακτομπούρεκο της Ξάνθης αποτελεί σήμα κατατεθέν της γαστρονομίας της Θράκης και ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη τεχνογνωσία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.Σε αντίθεση με άλλες περιοχές, η κρέμα στην Ξάνθη είναι εξαιρετικά αφράτη και ελαφριά, με έντονο το άρωμα του φρέσκου γάλακτος. Δεν είναι υπερβολικά «βαριά» ή σφιχτή, αλλά έχει μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα.Η χρήση αιγοπρόβειου βουτύρου υψηλής ποιότητας είναι το μυστικό της επιτυχίας. Δίνει στο γλυκό ένα πλούσιο, αυθεντικό άρωμα που γίνεται αισθητό αμέσως μόλις ανοίξει το ταψί.Χρησιμοποιούνται πολλά στρώματα από λεπτό φύλλο κρούστας, τα οποία αλείφονται ένα-ένα με λιωμένο βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα φύλλο εξαιρετικά τραγανό, που διατηρεί την υφή του ακόμη και μετά το σιρόπιασμα.Το σιρόπι είναι συνήθως «δεμένο» και προστίθεται με τέτοιο τρόπο ώστε το γλυκό να παραμένει ζουμερό εσωτερικά αλλά τραγανό εξωτερικά. Δεν είναι υπερβολικά γλυκό (λιγωτικό), επιτρέποντας στις γεύσεις του γάλακτος και του βουτύρου να κυριαρχήσουν.Αν και πωλείται σε μεγάλα ταψιά, στην Ξάνθη είναι πολύ δημοφιλές και το ατομικό γαλακτομπούρεκο (ρολό), το οποίο εξασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι περιβάλλεται από τραγανό φύλλο περιμετρικά.