Τα τουλουμπάκια της Ξάνθης αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα «γρήγορα» σιροπιαστά της πόλης, φημισμένα για την ανατολίτικη τεχνοτροπία τους και την έντονη τραγανότητά τους.Το κύριο γνώρισμα παραμένει η αντίθεση ανάμεσα στο πολύ τραγανό εξωτερικό και το μαλακό, μελωμένο εσωτερικό.Στην Ξάνθη, τα τουλουμπάκια σιροπιάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε το σιρόπι να εισχωρεί βαθιά στη ζύμη χωρίς να τα μαλακώνει υπερβολικά, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους για μέρες.Παρασκευάζονται από ζύμη "choux" (νερό, βούτυρο, αλεύρι, αυγά), η οποία τηγανίζεται σε καυτό λάδι παίρνοντας το χαρακτηριστικό ραβδωτό σχήμα από το κορνέ.Συχνά η ζύμη ή το σιρόπι εμπλουτίζονται με διακριτικό άρωμα βανίλιας ή κανέλας. Όπως σε όλα τα σιροπιαστά, έτσι και στα τουλουμπάκια, η παραδοσιακή συνταγή του εστιάζει στο σωστό "δέσιμο" του σιροπιού.